Spurenelemente

1. Eisen (Fe)

  • Funktion: Eisen ist ein wichtiger Bestandteil von Hämoglobin, das für den Sauerstofftransport im Blut verantwortlich ist. Es hilft auch bei der Energieproduktion und unterstützt das Immunsystem.
  • Auswirkung auf uns: Ein Mangel führt zu Eisenmangelanämie, was zu Müdigkeit, Blässe und Schwäche führt.
  • Vorkommen in Obst/Gemüse: Rotes Fleisch, Hülsenfrüchte, Tofu, Spinat, angereicherte Cerealien.
  • Benötigte Menge: Erwachsene benötigen etwa 8 mg (Männer) und 18 mg (Frauen) pro Tag.
  • Zerfall bei Hitze: Eisen ist hitzestabil und geht beim Kochen nicht verloren.
  • Speicherung: Eisen wird in der Leber und im Knochenmark gespeichert.
  • Vorkommen und Arbeit im Körper: Eisen ist hauptsächlich in den roten Blutkörperchen aktiv und spielt eine zentrale Rolle im Sauerstofftransport.

2. Zink (Zn)

  • Funktion: Zink ist an vielen enzymatischen Reaktionen beteiligt, insbesondere bei der Zellteilung, Wundheilung und der Unterstützung des Immunsystems.
  • Auswirkung auf uns: Ein Mangel kann das Immunsystem schwächen und zu verzögerter Wundheilung, Haarausfall und Hautproblemen führen.
  • Vorkommen in Obst/Gemüse: Fleisch, Meeresfrüchte, Nüsse, Samen, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte.
  • Benötigte Menge: Erwachsene benötigen etwa 8–11 mg pro Tag.
  • Zerfall bei Hitze: Zink ist hitzestabil und bleibt beim Kochen erhalten.
  • Speicherung: Zink wird hauptsächlich in der Leber und in den Muskeln gespeichert.
  • Vorkommen und Arbeit im Körper: Zink ist aktiv in Haut, Haaren und Nägeln sowie im Immunsystem.

3. Kupfer (Cu)

  • Funktion: Kupfer hilft bei der Bildung von roten Blutkörperchen und unterstützt das Immunsystem, die Nervenfunktion und die Eisenverwertung.
  • Auswirkung auf uns: Ein Mangel führt zu Anämie, Müdigkeit und neurologischen Problemen. Ein Überschuss kann zu Leberschäden führen.
  • Vorkommen in Obst/Gemüse: Meeresfrüchte, Nüsse, Samen, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte.
  • Benötigte Menge: Erwachsene benötigen etwa 1,0–1,5 mg pro Tag.
  • Zerfall bei Hitze: Kupfer ist hitzestabil.
  • Speicherung: Kupfer wird in der Leber gespeichert.
  • Vorkommen und Arbeit im Körper: Kupfer ist in der Leber und im Nervensystem aktiv und hilft bei der Eisenverwertung.

4. Jod (I)

  • Funktion: Jod ist notwendig für die Produktion von Schilddrüsenhormonen, die den Stoffwechsel regulieren und für Wachstum und Entwicklung wichtig sind.
  • Auswirkung auf uns: Ein Mangel führt zu einer vergrößerten Schilddrüse (Kropf) und zu Stoffwechselstörungen. Ein Überschuss kann die Schilddrüse schädigen.
  • Vorkommen in Obst/Gemüse: Jod kommt hauptsächlich in jodiertem Salz, Meeresfrüchten und Algen vor.
  • Benötigte Menge: Erwachsene benötigen etwa 150 µg pro Tag.
  • Zerfall bei Hitze: Jod ist hitzeempfindlich und kann beim Kochen und längeren Lagern verloren gehen.
  • Speicherung: Jod wird in der Schilddrüse gespeichert.
  • Vorkommen und Arbeit im Körper: Jod ist in der Schilddrüse aktiv und hilft bei der Regulierung des Stoffwechsels.

5. Mangan (Mn)

  • Funktion: Mangan ist an vielen enzymatischen Reaktionen beteiligt, darunter die Knochenbildung und die Regulierung des Zuckerstoffwechsels.
  • Auswirkung auf uns: Ein Mangel ist selten, kann jedoch zu Muskelschwäche und gestörter Wundheilung führen.
  • Vorkommen in Obst/Gemüse: Vollkornprodukte, Nüsse, grünes Blattgemüse, Tees.
  • Benötigte Menge: Erwachsene benötigen etwa 1,8–2,3 mg pro Tag.
  • Zerfall bei Hitze: Mangan ist hitzestabil.
  • Speicherung: Mangan wird in den Knochen und in der Leber gespeichert.
  • Vorkommen und Arbeit im Körper: Mangan ist in den Knochen und in verschiedenen Enzymen aktiv und unterstützt den Stoffwechsel.